Salmão ao forno

Ingredientes:
Salmão
2 colheres de sopa de óleo
1 filé de salmão
6 raminhos de alecrim fresco
6 raminhos de tomilho fresco
Sal a gosto
Pimenta a gosto
2 colheres de sopa de Mel
2 colheres de sopa de uísque

Acompanhamento
½ Couve Flor pré-cozida
½ Brócolis pré-cozido
1 Cenoura pré-cozida
2 xicaras de batata bolinha
1 colher de sopa de Manteiga
Sal a gosto
Pimenta a gosto

Molho de Vinho
1 colher de sopa de óleo
1 xícara de cebola
1 dente de alho
2 xícaras de vinho tinto
2 xícaras de manteiga
½ xícara de creme de leite
Sal a gosto
Pimenta a gosto

Modo de preparo:
Tempere o salmão com sal, pimenta, tomilho, alecrim, um pouco de óleo e levar ao forno médio por 15 minutos. Em uma panela, aqueça o uísque para evaporar o álcool e colocar o mel. Reserve para pincelar o salmão quando sair do forno.

Acompanhamento
Em uma frigideira, coloque a manteiga, os legumes, sal e pimenta e saltear um pouco. Tempere as batatas com sal, pimenta e azeite e levar ao forno até dourar.

Molho
Refogue com um fio de óleo o alho e a cebola. Coloque o vinho e deixe reduzir até quase secar. Coloque o creme de leite e acrescente a manteiga aos poucos. Acerte o sal e coe.

Montagem
Coloque o molho no fundo do prato, cubra com os legumes e a batata e por o salmão por cima.

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Frango Xadrez

Ingredientes:

- 500g de peito de frango
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão verde
- 1 pimentão amarelo
- 2 talos de salsão
- 2 talos de cebolinha
- 2 pimentas dedo de moça picadas
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher(café) de gengibre ralado
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 2 colheres (sopa) de molho shoyu
- pimenta do reino a gosto
- sal
- óleo
- 100g de amendoim sem pele
- 100g de castanha de caju torrada


Preparo:

Em um recipiente cortar o frango em cubos de 2cm e misturá-lo cru com o molho shoyu, a pimenta dedo de moça picada, o alho picado, o gengibre ralado e o amido de milho. Reservar frio para marinar. Cortar os pimentões em cubos do mesmo tamanho do frango. Picar também o salsão. Reservar.

Em uma panela esquentar e colocar o frango marinado dourar por cerca de 3 minutos, juntar a cebolinha só para saltear. Retirar o frango da panela e reservar. Na mesma panela em que o frango foi feito, colocar os pimentões e o salsão picado com sal e pimenta do reino a gosto.

Tampar e deixar no fogo até aparecer vapor na tampa. Desligar, juntar o frango e salpicar o amendoim.
Para ocasiões especiais pode-se substituir o amendoim por castanha de caju.

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Como fazer Temaki

Segue um passo a passo de um deliciosoTemaki.


Como cozinhar o Arroz:

Lave muito bem o arroz (tipo japonês grão curto) em uma peneira até que a água corra límpida(ou seja tranparente). Deixe o arroz descansar por 30 minutos depois de lavado.

Coloque em uma panela a água e o arroz (opcional: coloque a alga chamada DASHI KOMBU). Tampe bem e leve ao fogo moderado até a água ferver. Ferva por 1 minuto em fogo forte e abaixe o fogo ao mínimo.

Cozinhe tampado por cerca de 15 minutos (utilize a experiência que você tem com o arroz normal). Apague o fogo e deixe o arroz descansar por 10 minutos em panela tampada. Enquanto aguarda, coloque em uma pequena panela 1/4 de xícara de vinagre, 100 gramas de açúcar e uma colher de chá de sal. Leve ao fogo baixo para que o açúcar dissolva. Reserve.

Despeje o arroz cozido em uma assadeira e regue com a mistura de vinagre, misturando delicadamente com uma espátula e esfriando rapidamente o arroz preferencialmente com um leque ou abano.

A manha do Temaki:

Passo 1

Com uma faca grande e bem afiada corte o salmão em fatias, depois em pedaços bem picados. Faça o mesmo com o cebolinho e misture com o salmão.

Passo 2

Abra bem a folha de nori sobre uma das mãos. Espalhe o arroz em metade da alga.

Passo 3

Logo em seguida, coloque o salmão por cima do arroz, de modo que fique centralizado.

Passo 4

 Para finalizar, enrole a alga, com cuidado (mas firme), com a outra mão livre, de modo a formar um cone. Sirva imediatamente.

Acompanhamento:

Para saborear essa iguaria japonesa utilize o molho tarê.

Molho Tarê:

½ xícara de chá de açúcar

½ xícara de chá de shoyu

1 xícara de café de saquê

1 xícara de café de saquê mirim  

Para o molho, acrescente todos os ingredientes e reduza a 1/2 (até ficar um molho grosso melado).

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Frango xadrez

INGREDIENTES
100g de peito de frango cortado em cubos
100g de cenoura cortado em cubos e pré-cozida
85g de broto de bambu cortado em cubos e pré-cozido
70g de champignon fatiado
70g de salsão cortado em pedaços pequenos
150g de cebola em cubos
95g de pimentão em cubos
50g de amendoim, molho de soja a gosto, glutamato monossódico, açúcar refinado e amido de milho
MODO DE FAZER
Rendimento: 2 a 3 pessoas

Frite o frango até estar quase no ponto. Acrescente a cenoura, o broto de bambu, o salsão, champignon, cebola e pimentão. Quando estiver no ponto, escorra na panela vazia e acrescente meio copo de água, molho de soja a gosto, açúcar, glutamato monossódico e os ingredientes escorridos. Mexa bem e acrescente duas gotas de óleo de gergelim. Acrescente por fim o amido de milho para engrossar.

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