Como fazer Temaki

Segue um passo a passo de um deliciosoTemaki.


Como cozinhar o Arroz:

Lave muito bem o arroz (tipo japonês grão curto) em uma peneira até que a água corra límpida(ou seja tranparente). Deixe o arroz descansar por 30 minutos depois de lavado.

Coloque em uma panela a água e o arroz (opcional: coloque a alga chamada DASHI KOMBU). Tampe bem e leve ao fogo moderado até a água ferver. Ferva por 1 minuto em fogo forte e abaixe o fogo ao mínimo.

Cozinhe tampado por cerca de 15 minutos (utilize a experiência que você tem com o arroz normal). Apague o fogo e deixe o arroz descansar por 10 minutos em panela tampada. Enquanto aguarda, coloque em uma pequena panela 1/4 de xícara de vinagre, 100 gramas de açúcar e uma colher de chá de sal. Leve ao fogo baixo para que o açúcar dissolva. Reserve.

Despeje o arroz cozido em uma assadeira e regue com a mistura de vinagre, misturando delicadamente com uma espátula e esfriando rapidamente o arroz preferencialmente com um leque ou abano.

A manha do Temaki:

Passo 1

Com uma faca grande e bem afiada corte o salmão em fatias, depois em pedaços bem picados. Faça o mesmo com o cebolinho e misture com o salmão.

Passo 2

Abra bem a folha de nori sobre uma das mãos. Espalhe o arroz em metade da alga.

Passo 3

Logo em seguida, coloque o salmão por cima do arroz, de modo que fique centralizado.

Passo 4

 Para finalizar, enrole a alga, com cuidado (mas firme), com a outra mão livre, de modo a formar um cone. Sirva imediatamente.

Acompanhamento:

Para saborear essa iguaria japonesa utilize o molho tarê.

Molho Tarê:

½ xícara de chá de açúcar

½ xícara de chá de shoyu

1 xícara de café de saquê

1 xícara de café de saquê mirim  

Para o molho, acrescente todos os ingredientes e reduza a 1/2 (até ficar um molho grosso melado).

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Bolinhos de Bacalhau

Bolinhos de Bacalhau

Ingredientes:
01 kg de mandioca cozida e espremida ainda quente
01 xícara de chá de cheiro verde picadinhos
01 colher de sobremesa de farinha de trigo especial
02 gemas
sal e pimenta branca a gosto
600 gr de bacalhau demolhado, aferventado e desfiado
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes em um pirex e amasse com as mãos até obter uma massa firme. Enrole os bolinhos ou molde os bolinhos de bacalhau com 2 colheres e coloque diretamente no óleo quente. Frite até estarem dourados. Escorra em papel absorvente. em um pirex e amasse com as mãos até obter uma massa firme. Enrole os bolinhos ou molde os bolinhos de bacalhau com 2 colheres e coloque diretamente no óleo quente. Frite até estarem dourados. Escorra em papel absorvente.

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molho de pimenta

Ingredientes


Molho de Pimenta: Cumari-do-Pará

500g de pimenta Cumari-do-Pará
1 copo de cachaça
1 copo de vinagre
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal

Molho de Pimenta: Dedo de Moça

250g de pimenta dedo de moça com sementes
200g de tomate picado
1 cebola grande
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal
3 dentes de alho
3 folhas de louro
½ copo de vinagre de álcool
½ copo de cachaça

Modo de preparo
Para duas as receitas, o modo de preparo é o mesmo.
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Peneire e leve ao fogo por 15 minutos. Deixe esfriar, passe novamente por uma peneira, porém mais fina, e coloque em um vidro. Não precisa deixar na geladeira.
A validade é de 1 ano.

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kibe de forno rápido

kibe de forno rápido

Molho Árabe:
20ml de suco de limão coado na hora
75ml de azeite extravirgem
2 colheres (sopa) de pinoles fritos ou castanha caju torradas (20g)
sal a gosto
temperos a gosto
2 dentes de alho bem socados (tipo pasta)
1 colher (café) de pimenta síria
1 colher (café) de zattar
2 colheres (sopa) cheias de gergelim cru

Recheio:
500g de cebolas em tiras médias e douradas em um fio de azeite
300g de cream cheese firme

Massa:
500g de trigo para quibe
750ml de água filtrada e fria
1 envelope de caldo de carne em pó
3 dentes de alho socado (grandes)
1 cebola bem picada (150g)
500g de carne moída duas vezes (patinho sem gordura)
4 colheres (sopa) de folhas frescas de hortelã bem picadas
1 colher (chá) de Zattar
1 colher (chá) rasa de pimenta síria
1 colher (sobremesa) de sal

Modo de preparo

Massa: Em uma panela grande coloque a água e o envelope de caldo e leve ao fogo até ferver. Junte o trigo (sem lavar) e misture bem. Deixe hidratar por uma hora ou até que o trigo esteja bem macio.Em uma bacia média misture o trigo hidratado e macio. Junte os demais ingredientes e amasse com as mãos até obter uma massa homogênea e bem temperada.

Molho Árabe: Em uma tigela média misture todos os ingredientes e empregue.

Montagem da Torta: Utilizando uma fôrma retangular nº 03, untada com azeite, inicie a montagem do quibe espalhando a metade da massa, salpique por cima com porções do cream cheese, as cebolas douradas e finalize com o restante da massa. Por último asse em forno preaquecido à 180ºC por exatos 20 minutos e, no momento de servir, regue com o Molho Árabe. O rendimento será de 24 porções.

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Pastel de Forno

Ingredientes

Massa
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal
1 xícara (chá) de óleo
50g de fermento para pão
3 ovos inteiros
2 cenouras cozidas e espremidas como purê
1 kg farinha de trigo (aproximadamente)
2 xícaras (chá) de leite morno

Recheio
1 peito de frango
Água a gosto
2 tabletes de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola bem picada
3 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de catchup
½ xícara (chá) de cheiro verde
1 colher (sopa) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de leite
200g de requeijão cremoso
1 lata de milho verde

Modo de preparo

Modo de preparo da massa:dissolver o fermento no leite, colocar os outros ingredientes mexendo bem.Acrescentar as cenouras cozidas em forma de purê. Por último acrescente farinha aos poucos até soltar das mãos. Modele os salgados, pincele com gema e um pouco de óleo. Deixe crescer e leve para assar até ficar dourado.



Modo de preparo do recheio:cozinhe o frango na água com os dois tabletes de caldo. Desfie e refogue. Abra a massa e corte com cortadores redondos, aplique o recheio de frango, pincele e deixe crescer. Leve para assar até ficar dourado.

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Massa Básica para Salgados de Forno

Massa Básica para Salgados de Forno

Ingredientes:

1 colher (sobremesa) de sal
1 xícara (chá) de óleo
50g de fermento para pão
3 ovos inteiros
1kg de farinha de trigo (aproximadamente)
2 xícaras (chá) de leite morno
2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo

Modo de preparo: dissolva o fermento no leite, acrescente os outros ingredientes mexendo bem. Por último coloque a farinha aos poucos até soltar das mãos. Modele os salgados, pincele com gema e um pouco de óleo. Deixe crescer e leve para assar até ficar dourado.

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Caracóis de Queijo

Caracóis de Queijo
Ingredientes:

Massa:
2 xícaras (chá) de leite morno
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal
1 xícara (chá) de óleo
50g fermento para pão
3 ovos inteiros
1 kg de farinha de trigo (aproximadamente)

Recheio
1 lata creme de leite
200g de margarina
200g de queijo prato ralado
100g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Modo de preparo da massa: dissolva o fermento no leite, coloque os outros ingredientes mexendo bem. Por último acrescente farinha aos poucos até soltar das mãos. Abra a massa, aplique o recheio, enrole como rocambole, corte e coloque em cada salgado 1 colher de molho, salpique queijo ralado por cima e leve para assar.

Modo de preparo do recheio: misturar tudo em uma vasilha e aplicar na massa.

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